湯種とは、小麦を熱湯と合わせて、小麦をアルファー化しもっちりとした食感を生み、小麦本来の甘みを引き出せる製法です。日頃から使っていた湯種をふと、どこまで湯種の割合を増やしてぱんが焼けるのだろうと思いました。口溶けや食感、香りや日持ちなどを考慮し、完成しました。ギリギリぱんの食感というほどもっちりとしています。季節感を出したくて甘酒をプラスしています。ぜひお試しください。