かぶのぱんを考えていて、最初に思い浮かんだものが千枚漬けでした。以前京都のお店で勉強させていただいている時には、よく市場で大きな樽に漬けられた千枚漬けを見かけました。そんな時にレモンが乗ったものや、はちみつを甘酢に使ったものを思い出し、はちみつとレモンピールをかぶのぱんに合わせています。