土の香りのお野菜にエネルギーを感じ、根菜好きな私好みのぱん。今回は「ごぼうのワイン煮」をぱんにしてみようと考えました。ごぼうの香りと食感に、ワインの程よい渋みや酸味がバランスよく合わさっています。そんなごぼうを「菊芋」を使った生地包み込んでいます。菊芋も香ばしさや、程よい塩味が甘さに感じ、複雑ではありますが、面白い仕上がりとなりました。冬野菜の違った楽しみ方なので、ぜひチャレンジしてみてください。