北アメリカ原産の菊芋。まだまだマイナーな食材ではありますが、その魅力をぱんにしてみました。今回は生地に練り込むために、ソテーした菊芋をコトコト焚き上げてピューレに。ごぼうに似た香りは、焼き上げた時にとても香ばしくなります。土の香りがすると冬野菜らしさを感じます。味わいはさっぱりと癖がなく程よい塩味もあるので洋食、和食どちらにも合わせやすい食事ぱんになりました。ちぎって食べやすいようにモンキーブレッドとして焼き上げています。