11月の果物といえば柿をイメージします。まず旬の柿で酵母を起こしました。そして柿といういえば干し柿ですね。今回は、柿をスライスして一気に乾燥させ、セミドライにしてうまみをギュッと閉じ込めました。そんな旬の柿と紅茶を合わせています。セミドライ柿を赤ワインに漬け込み、生地に練り込んでコクと甘みをプラス。整形時にセミドライ柿を包みこんで、柿づくしに。