秋と言えば、栗、さつまいも、そして私も大好きな根菜の季節です。
そんな秋の味覚をふんだんに使った、季節のメニューとなっております。
季節の酵母は、「さつまいも」「プルーン」「甘酒」を起こしています。

一日の気温差が大きく、体調管理が難しい季節です。旬の食をたくさん食べて
秋の体を整えましょう。
そんな、体を思う季節のぱんを、みなさまの食卓にお届けさせていただきます。

[セットメニュー]
栗のトースト
渋皮マロンのぱん
お米のスコーン
いちじくのスコーン
コーヒーメロンぱん
こどもメロンぱん
木の実のフォカッチャ
コーヒーとカカオコテージ
さつまいもとりんごのコンプレ
GOBOU

コーヒーとカカオの苦みにピスタチオを合わせています。
ナッツのコクとピスタチオの香りが、より深い味わいに変えてくれています。

10月の酵母は「さつまいも酵母」
これから旬を向かえるさつまいもをたっぷりと使用したぱん。
さつまいもの土の香りと全粒粉はよく合います。そこで、全粒粉をベースに
生地を捏ね上げました。さっくりとした食感に生地に、長野県の紅玉りんごと
香川県産さつまいもを炊き上げた、さつまいものリザーブを包んでいます。
黒ごまで、香ばしい香りもプラスしています。
秋らしい、味の強いぱんになりました。

秋の実りと言えば、やはりお米です。
今年も五穀豊穣を願い、スコーンに焼き上げました。
玄米粉をたっぷりと使うと、さっくりとした食感になります。
酵母はもちろん、自家製の甘酒から起こした「甘酒酵母」を使用して、
ゆっくりと発酵させています。
素朴な味わいの中に、お米らしい優しい甘みを感じ、日本人らしい楽しみ方だなと
しみじみ感じました。
とことこの秋には欠かせない、一品です。ぜひご賞味ください。