ごまの旬は秋。通年身近に見かける食材にも、もちろん旬の時期があります。そんな縁の下の力持ちのようなごまを、主役にと思いました。本来はナッツを使う「プラリネクリーム」をごまに置き換えて作っています。キャラメリゼした黒、白ごまをペーストにしています。生地にたっぷりと練り込んで、こま香る食べやすい食事ぱんに。